Osso bucco de veau

Cela fait longtemps que j’avais envie de cuisiner un ” osso bucco”.Pourtant la recette est d’une grande simplicité, mais on ne sait pas pourquoi, on ne trouve jamais le moment.Voilà qui est fait. On a bien apprécié le plat.S’il vous en reste, il se réchauffe très bien et on l’accompagne de riz ou de pâtes.
***********************************
Pour 8 affamés
temps : environ 2 h 00 avec la préparation
8 osso bucco dans le jarret de veau avec oshuile d’olivefarine200 g de carottes2 oignonsquelques feuilles de céleri branchedes gousses d’ail1 bouquet garni20 cl de vin blanc30 cl de fond de veau1 petite boîte de concentré de tomates1 boîte de tomates concasséeun peu de persilpoivre

1 ) Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile.
2 ) Farinez les tranches d’osso bucco et saissisez-les dans l’huile chaude. Cuire les morceaux sur les deux faces.
3 ) Préparez la garniture aromatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
4 ) Ajoutez les légumes à la viande. Mélangez et faites suer quelques minutes.
5 ) Déglacez au vin blanc, laissez réduire et mouillez avec le fond de veau lié
6 ) Ajoutez le concentré et les tomates concassées, le bouquet garni et l’ail haché.
7 ) Mélangez bien le tout et faites bouillir à feu vif quelques instants.
8 ) Couvrez et laissez mijoter  pendant 1 heure à 1h30 selon la taille des morceaux de viande.Remuez de temps en temps en cours de cuisson et vérifiez que la sauce ne réduise pas trop.Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
9 ) Dressez en nappant les osso bucco de sauce. En décoration, ajoutez le persil haché.
Servez chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.
Vins conseillés  : Gigondas ou Vacqueyras

Cet article a d’abord été publié par Eleonora.
Voir la source originelle : http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/2014/02/25/osso-bucco-de-veau/

Author: leatitia

Share This Post On

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *