Endives au jambon à la noix de muscade, une recette de rentrée

On recommence une nouvelle année scolaire et avec elle les bonnes recettes familiales vont reprendre le dessus.
J’essaye le plus possible d’en faire pour deux fois, quitte à en mettre au congélateur.
Cela vous fait économiser du temps pour les jours ou vous êtes pressés.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de jambon blanc
4 endives
le jus de 1/2 citron
40 g de beurre + un peu pour le plat
50 g de gruyère râpé
1 pincée de sucre en poudre
sel et poivre du moulin

Pour la béchamel
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de lait
50 g de gruyère râpé
1 pincée de noix muscade
sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Supprimez les feuilles extérieures flétries des endives. Lavez-les rapidement à l’eau courante et épongez-les. Coupez la base et retirez le cône dur avec un couteau pointu.

2. Rangez les endives côte à côte dans une sauteuse.  Arrosez-les du jus de citron, saupoudrez de sucre, salez et poivrez, répartissez la moitié du beurre coupé en morceaux et versez 20 cl d’eau. Couvrez, amenez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire environ 30 min, jusqu’à ce que les endives soient juste tendres sans se défaire. Sortez-les avec une écumoire, mettez-les dans une passoire et pressez-les pour extraire le plus d’eau possible. Laissez bien égoutter.

3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez la farine en remuant vivement et faites cuire 2 min. Sans cesser de tourner, versez progressivement le lait, amenez à ébullition et laissez cuire 8 min. Ajoutez la noix muscade, salez et poivrez, puis incorporez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un plat à gratin.

5. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Rangez-les dans le plat, recouvrez de la béchamel, puis du gruyère râpé et répartissez le reste de beurre coupé en petits morceaux. Enfournez et faites cuire environ 15 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

6. Servez très chaud, dans le plat de cuisson.

recette sur Cuisine et vins de France

Cet article a d’abord été publié par Eleonora.
Voir la source originelle : http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/2014/09/05/endives-au-jambon-a-la-noix-de-muscade-une-recette-de-rentree/

Author: leatitia

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